Pain de fêtes

Epistar tradition française - Pain de fêtes

Ce pain de fêtes est idéal pour accompagner les repas de fêtes de fin d’année lors du foie gras et des fromages.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 900 g de farine de Tradition Française

  • 100 g de farine de seigle T130

  • 720-740 g d’eau (TB 60°C)

  • 18 g de sel

  • 7 g levure

  • 5 g de zestes de citrons

  • 3 g de cannelles

  • 1 g de muscade

  • 250 g de pâte fermentée (ajouter après la première vitesse)

  • 300 g de raisins

Méthode de travail

Trempage

  • La veille, faire macérer 300 g de raisins dans 50 g de porto

Progression

  • Pétrir tous les ingrédients 6 min en première vitesse et 3 min en seconde + 1 min en vitesse lente avec le farci

  • Température de la pâte à 24°C

  • Pointage 1H / Rabat / au frais jusqu’au lendemain

  • Le lendemain, laisser reprendre température 30 min

  • Diviser à 400 g et bouler légèrement

  • Détente 45-60 min

  • Façonner en long

  • Apprêt 60-75 min à température ambiante

  • Coupe polka

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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