Epistar tradition française - Pain à la chicorée
Le pain à la chicorée est un type de pain dans lequel la racine de chicorée est ajoutée à la pâte. La chicorée est une plante dont les racines peuvent être torréfiées et moulues pour servir de substitut au café, mais elle peut également être utilisée comme ingrédient dans divers aliments, y compris le pain.
Ingrédients
650 g de farine de Tradition Française
200 g de farine Natural Integral
150 g de farine de Seigle Noir T130
650 g d’eau (TB 60°C)
250 g de levain liquide
5 g de levure
20 g de miel liquide
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Farci
50 g de chicoré
50 g d’eau
120 g de Mélange Décors Graines de Lin
Total 2165g
Procédé
Pétrissage sur axe spirale 8 min lent + 3 min rapide
Ajouter la chicoré en vitesse lente et bassiner avec les 50 g d’eau
Dès que c’est homogène, incorporer le mélange graines de lin
Température de pâte 23-24°C
Pointage 45 min, faire un rabat et mettre au frais (entre 2 et 5°C)
Le lendemain, diviser à 450 g et mettre en forme en ovale
Détente 20-30 min
Façonner en long (comme une baguette) en réalisant des pointes, puis déposer sur couche clé à gris
Apprêt 60 min
Déposer les pains sur le tapis, soupoudrer de fleur de seigle T70, effectuer un coup de lame sur toute la longueur
Puis prendre les pains et former un accordéon en vue de réaliser une moustache
Cuisson 25 min à 250°C
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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