Star Pacrovit Noeud de pêche
Une recette savoureuse avec des miettes de pêche et de pâte d'amande.
Ingrédients
1000 g de Star Pacrovit
500 g d'eau
50 g de levure
350 - 400 g de matière grasse de tourage
Star Pacrovit contient déjà du sel
Farce
750 g de pêche (puré)
750 g de pâte d'amande 50/50
750 g de miettes de biscuit (séchées)
900 g de Star Cremalux
Procédé
Pétrissage: type spirale, 2 minutes lent, 2-4 minutes rapide
Température de la pâte: 18-22°C
Tourage: 3 tours simples
Après le deuxième tour, laisser brièvement reposer ± 10 minutes
Etaller deux plaques de pâte à croissant de 1200 g de 50x40 cm et congeler pendant 20 minutes.
Sur une des deux plaques de pâte à croissant, mettre 1.400 g de farci.
Mettre la deuxième plaque de pâte à croissant et congeler pendant 30 minutes.
Couper des bandes de 2 cm et torsader comme un nœud.
Apprêt: 15-20 minutes à 24°C
Cuisson: 15-20 minutes à 200°C
Décoration: abricoter et saupoudrer au sucre impalpable après refroidissement.
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