Star Pacrovit - Coeur de poire
Une collation rafraîchissante à la poire avec de la pâte d'amande et de la pâte de noisette.
Ingrédients
1000 g de Star Pacrovit
500 g d'eau
50 g de levure
350 - 400 gr de matière grasse de tourage
Star Pacrovit contient déjà du sel.
Farce
900 g de pâte d'amande 50/50
600 g de pâte praliné
Poire imposée
Procédé
Pétrissage : type spiral, 2 minutes lent, 2-4 minutes rapide
Température de la pâte : 18-22°C
3 tours simples
Après le deuxième tour, laisser brièvement reposer pendant 10 min.
Étaller des plaques à croissant de 3 à 3,5 mm d'épaisseur et congeler durant 20 minutes.
Couper des rondelles de 12 cm en diamètre.
Plier comme un triangle et bien appuyer.
Dorer aux œufs et saupoudrer aux noisettes râpées.
Dresser au milieu le farci de noisette et mettre une demi poire.
Apprêt : 15-20 minutes à 24°C
Cuisson : 15-20 min à 200°C
Saupoudrer au sucre impalpable.
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