Star Briobeurre Zoetekoek met appelsien en rozijnen

Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak. Recept voor 8 zoetekoeken van 250 g.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (koud)
45-48%
450-480 g
Gist
5-6%
50-60 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker
12%
120 g
Geconfijte appelsien
12%
120 g
Zoete rozijnen
12%
120 g

Werkwijze

Kneden
Type klopper-mengelaar
2 min traag, 9-12 min snel
De vulling ondermengen.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
8 deegstukken van 250 g
Narijs
60-70 min
Instrijken met ei en eventueel een kruis in snijden.
Bakken
20 min/200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten