Star Briobeurre Bountybroodjes

Zoet broodje aangevuld met kokosrasp en druppels van bakvaste donkere chocolade. Een feest voor de allerkleinsten onder ons!

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Gist
5%
50 g
Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

Kokosrasp
20%
200 g
Een half uurtje in de week zetten.
Bakvaste extra kleine druppels donkere chocolade Callebaut
20%
200 g
Gemalen cacaopitten Callebaut
5%
50 g

Decoratie:

Bloemsuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 4 min snel
Direct na de kneding de vulling van kokos, chocolade en cocoanibs ondermengen.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
bolletjes van 1.800 g
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 60 g
Tussenrijs
5 min.
Nadien lang maken en op met bakpapier bekleedde bakplaten leggen.
Narijs
80 min
Met ei bestrijken.
Bakken
8 - 10 min / 230°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw.
Icon
Werkwijze: Diepvries

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten