Speltvolkoren met mueslimix

Een recept voor speltbroodjes, afgewerkt met speltvolkoren en speltbloem.

Speltvolkoren

100%

1.000 g

Water

65%

650 g

Gist

10 g

Desem

20%

200 g

Zout

20 g

Muesli mix

50%

500 g

Speltvolkoren - Speltbloem

Kneden

10 min. mengen

4 min. kneden

Deegtemperatuur

26,5°C

Rijsschema

Bulkrijs

90 min. in een geoliede bak. Na 45 min. eenmaal doorslaan.

Afwegen

Ca. 450 gr en licht op de punt zetten.

Puntrijs

30 min.

Opmaken

Op de bol zetten of vloerbroodjes van maken.

Narijs

Ca. 45 - 60 min. Voor het inschieten insnijden.

Bakken

35 min / 230 °C aflopend

Decoratie

Speltvolkoren - Speltbloem

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Spelt

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.