Epistar Emeraude Pistolets

Vloerbroodjes met een heerlijk zuurdesem accent.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
62%
620 g
2%
20 g
Gist
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
5 min traag + 5 min snel
Deegtemperatuur
23-24 °C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen (1.600 g).
Bolrijs
20 min
30 stuks verdelen en kappen met een houten plankje.
Narijs
60 min
Bakken
23-24 min /230 °C dalend naar 210 °C (met stoom en op de vloer).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten