Epistar Emeraude Kroon uit de Bresse (Couronne Bressane)

Traditioneel brood (kroon) uit de Bresse-streek (Bourgogne) op basis van Epistar Emeraude, maïsgries en hazelnoten.

Receptuur

90%
900 g
Maïsgries
10%
100 g
Water
65%
650 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Geroosterde hazelnoten
10%
100 g

Werkwijze

Kneden
Alle ingredienten samen mengen, uitgezonderd de geroosterde hazelnoten.
Type spiraal
5 min traag + 5 min snel
Draai de hazelnoten erdoor.
Deegtemperatuur
24-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
350 g afwegen en opbollen
Opmaken
Als een kroon en in rijkelijk met roggebloem bestrooide rieten mandjes leggen.
Narijs
90 min
Afbakken
25 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten