Epistar Belle Meunière Brood met boekweit

Boekweit geeft een aparte scherpe smaak. 10% boekweit op een tarwebrood is aangeraden.

Receptuur

10%
100 g
Water
55%
550 g
Gist
2%
20 g
Zout
1,7%
17 g
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Tip: glutenpoeder steeds inmengen na de eerste minuten mengen in 1ste versnelling.

Vulling:

15% + 15% water
150 g + 150 g water
Daags voor de toepassing, de zaadjes roosteren in een matig warme oven gedurende ongeveer 8 min. Onmiddellijk na het roosteren in koud water (zelfde hoeveelheid water als het gewicht aan zaadjes) laten afkoelen en in de koelkast plaatsen tot gebruik.

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min in 1ste + 6 min in 2de versnelling.
Geroosterde zaadjes toevoegen na de kneding.
Deegtemperatuur
26°C
Rijstijden
Voorrijs
20 min
Verdelen en opbollen
250 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
Lange vorm en in een aluminium cakevormpje leggen.
Narijs
80 min
Afbakken
30 min / 235°C
Icon

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten