Star Pacrovit Thai curry koek

Een pittige gebladerde koek met Thaise curry, tomaat en kaas.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Polenta/maisgries
5%
50 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Thai marinade (O'life Thai marinade)
5%
50 g
Geraspte belegen kaas
10%
100 g
Gedroogde tomaat uit olie (in stukjes)
5%
50 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 35 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met de Thai marinade en royaal bestrooien met geraspte kaas en als laatste de tomaat er overstrooien.
Oprollen
De plak strak en regelmatig oprollen. Snijden op 5 cm.
In ronde pieplate Ø 10 cm.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
17 min/210 - 220°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten