Epistar Belle Meunière Pompoendesembrood | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Pompoendesembrood

Dit desembrood is speciaal bedoeld voor de Halloween tijd en is gemaakt met flespompoen wat in België beter gekend is als Butter nut. Het brood is wat zoetig en de smaak correspondeert goed met de kaneem en sinaasappel die ook zijn toegevoegd.

Receptuur

Epistar Belle Meunière
60%
600g
Seigle Noir T130
10%
100 g
Meule T80
30%
300 g
Water
50%
500 g
Desem
30%
300 g
Gist
0,2%
2 g
zout

Vulling:

Flespompoen
40%
400 g
Kaneel
1%
10 g
Gekonfijte sinaasappelschil
10%
100 g
Kijk voor de bereiding van gekonfijte sinaasappelschil in de receptendatabase.

Decoratie:

Roggebloem T70
Cacaopoeder

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag, 3 min snel, daarna de vulling doordraaien in 1e versnelling.
Deegtemperatuur
27 °C
Rijsschema
Voorrijs
90 min, met een doorslag na 60 minuten
Afwegen
500 g en opbollen
Bolrijs
40 min
Opmaken
Als lang broodje opmaken en in mandjes leggen of tussen doeken leggen.
Narijs
12 - 15 uur in de koeling
Laten recupereren
2 uur in bakkerij of koele rijskast
Decoratie
Het speciaal ontworpen Halloween sjabloon opleggen en bestrooien met cacaopoeder.
Bakken
35 min / 230 °C dalend naar 220°C (sleutel openen laatste 5 minuten)
De flespompoen bereiden
De flespompoen 2 uur op 150° C laten garen
Daarna het vruchtvlees eruit lepelen, mengen met de kaneel en sinaasappel.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Halloween
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.