Epistar Belle Meunière Brood met rode wijn en chorizo

Heerlijk brood voor bij het diner of zomaar tussendoor bij de borrel.

Receptuur

Vloeibaar desem
25%
250 g
Zout
2%
20 g
Gist
1%
10 g
Water
20%
200 g
Rode wijn (geen zoete wijn, max 12% alcohol)
50%
500 g

Vulling:

Chorizo
25%
250 g
Snij de worst in blokjes van 1 X 1 cm

Decoratie:

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
Tot een soepel deeg
Mengen
Meng de chorizo door het deeg
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
90 min in geoliede deegbak.
Na 60 min een doorslag geven.
Verdelen
in stukken van 300 g en licht aanpunten.
Puntrijs
25 min
Langrollen en in de roggebloem rollen.
Narijs
120 min
Bakken
25 min in een oven van 230° C, met iets stoom, Laatste 2 minuten schuif openen
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten