Star Briobeurre Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen
Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak. Recept voor 60 bolletjes van 35 gr.
Ingrediënten
100 g Star Briobeurre
450-480 g water (koud)
50-60 g gr gist
Star Briobeurre bevat reeds zout
Vulling
140 g parelsuiker
140 g geconfijte appelsienen
140 g zoete rozijnen
Kneden
2 min traag, 9-12 min snel
Direct na de kneding de vulling ondermengen en 2 stukken afwegen van 1.050 g.
Opbollen
Deegtemperatuur 25-26°C
Voorrijs 15 min
Afwegen: Verdelen in 30 bolletjes van 35 gr
Narijs 60-70 min
Instrijken met ei
Bakken
6 min / 220°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.