Speltbloem brood

Speltbloem vloerbrood

Spelt (triticum spelta) is een zeer oud graan afkomstig uit dezelfde familie als tarwe. Speltbloem is vermalen van 100% Spelt. Let op: Spelt bevat van nature gluten.

Spelt

Ingrediënten

  • 1000 g Speltbloem

  • 15 g zout

  • 20 g gist

  • 20 g krokantbroodpoeder

  • 580 g water

Werkwijze

  • Mengen: 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen volgens drogestofberekening

  • Bol- puntrijs 50 minuten

  • Opmaken als busmodel

  • Decoreren met een combinatie van Steenuil (tarwegries) met speltbloem

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Afwerken / insnijden naar eigen inzicht

  • Bakken als vloerbrood

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept: