Kansas Zacht kleinbrood
Zeer donker multizaden kleinbrood met een goede malsheid, rijk gevuld met diverse zaden en vlokken die het brood een onderscheidende smaak geven.
Ingrediënten
300 g Kansas
700 g Orchidee
18 g zout
50 g gist
150 g kleinbroodpoeder
520 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs10 minuten
Verdelen - opbollen: op standaard wijze en nogmaals 10 minuten bolrijs
Opmaken naar gewenst model, bijvoorbeeld een puntje
Decoreren met Steenuil (tarwegries)
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.