Heuvelmix - Basisrecept
Donker brood met een warme kruimkleur, stevige bite en een uitstekende malsheid. Brood gemaakt op basis van Heuvelmix bevat zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, gierst, maïs, lupine en havervlokken.
Ingrediënten
250 g Heuvelmix
750 g Orchidee
15 g zout
20 g gist
30 g bruinbroodpoeder
520 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken:
Busmodel: in drieën delen
Vloermodel
Decoreren met Heuvelmix (+ bestrooien met snip en insnijden bij vloermodel)
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als meergranenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.