Heide Krokant kleinbrood

Heide Krokant kleinbrood

Krokant kleinbrood gemaakt van Heide. Kleinbrood bevat rogge, havervlokken, tarwe, gerst, soja, maïs en rijst.

Decor

Ingrediënten

Groep 1

  • 400 g Heide

  • 400 g water

Groep 2

  • 600 g Orchidee

  • 18 g zout

  • 40 g gist

  • 30 g witbroodpoeder

  • 30 g krokantbroodpoeder

  • 550 g water

Werkwijze

  • Weken: Groep 1 : Heide 40% en water 40% gedurende 30 minuten

  • Mengen: Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 5 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen volgens drogestofberekening

  • Bolrijs 20 minuten

  • Opmaken naar gewenst model, bijvoorbeeld een puntje

  • Decoreren met Heide en 2x schuin insteken

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Bakken als krokant kleinbrood

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies