Epistar Tradition Française - Opstarten vloeibare tarwedesem (levain)
Levain is de Franse benaming voor desem. In Frankrijk maken ze hoofdzakelijk gebruik van de "warme methode" wat wil zeggen dat de levain warm fermenteert. In Duitsland gebruiken ze de "koude"methode wat ook voor een zuurder eindproduct zorgt.
Ingrediënten
1000 g Epistar Tradition Française
1000 g (Vruchten)water
Opstarten vruchtenwater
1.000 gr water van 40° C mengen met 100 gr (biologische) rozijnen of in stukken gesneden appels.
1e Mengfase
Vruchtenwater uitzeven en mengen met 1.000 gr Bloem Tradition Française.
Opstarten levain
Vanaf dit moment 1 deel "Chef" mengen met 4-5 delen Bloem Tradition Française, daarna 4 Uur in een warme rijskast zetten, daarna terug koelen.
Schoon werken.
Schoon werken betekent in dit geval zonder zeep werken en vervuiling met gist tegengaan. Materiaal en handen goed afspoelen met schoon water.
Doorstarten levain
De levain 1 dag voor gebruik doorstarten als deze als actief rijsmiddel wordt gebruikt. In de koeling is deze een aantal maanden houdbaar. Als actief rijsmiddel 2-3 dagen te gebruiken.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Epistar Tradition Française - Bretzels
Een Bretzel (Pretzel) is een in natriumhydroxide gedrenkte zoute krakeling.
Epistar Tradition Française - Opstarten vloeibare tarwedesem (levain)
Levain is de Franse benaming voor desem. In Frankrijk maken ze hoofdzakelijk gebruik van de "warme methode" wat wil zeggen dat de levain warm fermenteert. In Duitsland gebruiken ze de "koude"methode wat ook voor een zuurder eindproduct zorgt.
Epistar Tradition Française - Kasseikes
Pave is een Noord-Franse broodsoort. Zoals bekend zijn er daar veel kasseienstroken (kinderkopjes). De Pave betekent letterlijk vertaald dan ook kinderkop of kassei.
Epistar Tradition Française - Tarte Flambée / Flammeküchen
Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.
Epistar Tradition Française - Zoute Halloween vingers
Een broodje om je nagels van af te bijten. Als dat geen Halloweenklapper is!
Epistar Tradition Française - Energiebrood met spiruline
Masterclass-ambassadeur Jean-Yves Wilmot inspireert met desem. Ontdek hoe hij desembrood naar een hoger niveau tilt en inspeelt op de vraag naar gezonde en voedzame voeding. Dit recept werd ontwikkeld in het kader van onze masterclass te Namen op 24 april 2023.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.