Epistar Tradition Française - Kasseikes
Pave is een Noord-Franse broodsoort. Zoals bekend zijn er daar veel kasseienstroken (kinderkopjes). De Pave betekent letterlijk vertaald dan ook kinderkop of kassei.
Ingrediënten
1000 g Epistar Tradition Française
750 g water (koud)
300 g vloeibaar desem
6 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
4 min traag, 14 min snel
Deeg na het kneden in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur
23˚C
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven. Na 120 min de bak deeg in de koeling zetten.
Recupereren
60 min
De bak met deeg uit de koeling halen en enigszins op temperatuur laten komen. Daarna in de roggebloem (bij voorkeur vermengd met rijstemeel) storten.
Verdelen
Vierkanten steken van 15 x 15 cm.
Op geperforeerde platen of een inschietapparaat leggen.
Narijs
60 min
Voor het inovenen 1 of 2 insnijdingen geven.
Bakken
23 min / 240°C (met stoom en de laatste 3 min de wasemschuif openen.)
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Epistar Tradition Française - Bretzels
Een Bretzel (Pretzel) is een in natriumhydroxide gedrenkte zoute krakeling.
Epistar Tradition Française - Opstarten vloeibare tarwedesem (levain)
Levain is de Franse benaming voor desem. In Frankrijk maken ze hoofdzakelijk gebruik van de "warme methode" wat wil zeggen dat de levain warm fermenteert. In Duitsland gebruiken ze de "koude"methode wat ook voor een zuurder eindproduct zorgt.
Epistar Tradition Française - Kasseikes
Pave is een Noord-Franse broodsoort. Zoals bekend zijn er daar veel kasseienstroken (kinderkopjes). De Pave betekent letterlijk vertaald dan ook kinderkop of kassei.
Epistar Tradition Française - Tarte Flambée / Flammeküchen
Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.
Epistar Tradition Française - Zoute Halloween vingers
Een broodje om je nagels van af te bijten. Als dat geen Halloweenklapper is!
Epistar Tradition Française - Energiebrood met spiruline
Masterclass-ambassadeur Jean-Yves Wilmot inspireert met desem. Ontdek hoe hij desembrood naar een hoger niveau tilt en inspeelt op de vraag naar gezonde en voedzame voeding. Dit recept werd ontwikkeld in het kader van onze masterclass te Namen op 24 april 2023.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.