Duinen - Voorgebakken desembrood
Een licht multizadenbrood met bijzondere eigenschappen op het gebied van smaak, door gebruik van desem, rogge en verschillende zaden. Het brood heeft een iets spekkige kruim en een kenmerkend aroma.
Ingrediënten
450 g Epistar Tradition Française
300 g Duinen
200 g desem
150 g Prido
15 g zout
15 g gist
450 g water
Werkwijze
Mengen: 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 26°C
Afwegen 600 gram
Bol- puntrijs 60 minuten
Opmaken als flûtemodel
Decoreren: onderzijde met zonnebloempitten
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden: bestrooien met Snip (roggebloem) en snijden naar eigen inzicht
Bakken als voorgebakken, ca. 28 minuten
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Epistar Tradition Française - Bretzels
Een Bretzel (Pretzel) is een in natriumhydroxide gedrenkte zoute krakeling.
Epistar Tradition Française - Opstarten vloeibare tarwedesem (levain)
Levain is de Franse benaming voor desem. In Frankrijk maken ze hoofdzakelijk gebruik van de "warme methode" wat wil zeggen dat de levain warm fermenteert. In Duitsland gebruiken ze de "koude"methode wat ook voor een zuurder eindproduct zorgt.
Epistar Tradition Française - Kasseikes
Pave is een Noord-Franse broodsoort. Zoals bekend zijn er daar veel kasseienstroken (kinderkopjes). De Pave betekent letterlijk vertaald dan ook kinderkop of kassei.
Epistar Tradition Française - Tarte Flambée / Flammeküchen
Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.
Epistar Tradition Française - Zoute Halloween vingers
Een broodje om je nagels van af te bijten. Als dat geen Halloweenklapper is!
Epistar Tradition Française - Energiebrood met spiruline
Masterclass-ambassadeur Jean-Yves Wilmot inspireert met desem. Ontdek hoe hij desembrood naar een hoger niveau tilt en inspeelt op de vraag naar gezonde en voedzame voeding. Dit recept werd ontwikkeld in het kader van onze masterclass te Namen op 24 april 2023.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.