Ceder zacht kleinbrood

Ceder - Zacht kleinbrood

Volkoren zacht kleinbrood op basis van Ceder.

Volkoren

Ingrediënten

  • 1000 g Ceder

  • 18 g zout

  • 20 g gist

  • 150 g kleinbroodpoeder

  • 20 g glutenpoeder

  • ca. 620 g water

Werkwijze

  • Mengen: 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen volgens drogestofberekening

  • Bolrijs 10 minuten

  • Verdelen - opbollen op standaard wijze

  • Decoreren naar eigen inzicht bijvoorbeeld met sesamzaad, daarna in het midden met krabber steken

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Bakken als zacht kleinbrood

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies