Ceder - Zacht kleinbrood
Volkoren zacht kleinbrood op basis van Ceder.
Ingrediënten
1000 g Ceder
18 g zout
20 g gist
150 g kleinbroodpoeder
20 g glutenpoeder
ca. 620 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 10 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Decoreren naar eigen inzicht bijvoorbeeld met sesamzaad, daarna in het midden met krabber steken
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Ceder - Grof Volkoren Busbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het brood.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.