Ceder Grof Volkoren Busbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het brood.
Ingrediënten
850 g Ceder
150 g Lava®
20 g gist
15 g zout
30 g bruinbroodpoeder
40 g glutenpoeder
ca. 650 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuu r27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs ca. 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren: Snip (roggebloem) of zemelen
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden naar eigen inzicht
Bakken als volkorenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.