Pelikaan - 3 kazenbrood
Dit 3-kazenbrood vormt de ultieme traktatie voor wie houdt van een rijke smaak. De drie soorten kaas zorgen voor een heerlijke, smeuïge textuur en laten dit brood perfect passen bij een gezellige borrel, als bijgerecht of als verwennerij voor jezelf.
Ingrediënten
1000 gr - 100% Pelikaan
20 gr - 2% Witbroodpoeder
15 gr - 1,5% Krokantbroodpoeder
100 gr - 10% Desem
30 gr - 3% Suiker
50 gr - 5% Eieren
150 gr - 15% Boter*
20 gr - 2% Gist
17 gr - 1,7% Zout
ca. 500 gr - 50% Water
Vulling
400 gr - 40% Leerdammer kaas (blokjes van 2x2 cm)
Decoratie
Gruyère (geraspt)
Parmezaan (poeder)
Zwarte peper (poeder)
Mengen
3 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
doordraaien na kneden
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
20 minuten
Afwegen
in stukken van 300 gram & opbollen
Bolrijs
20 minuten
Opmaken
langwerpig maken, op bakplaten met bakpapier leggen & onmiddellijk insnijden'
Narijs
75 minuten
Decoreren
bestrijken met ei-strijksel & bestrooien met Gruyère, Parmezaan en weinig zwarte peper
Bakken
24 minuten op 220 °C (dalend naar 200 °C)