Epistar Emeraude - Pains de figues
Un pain artisanal au figues avec du levain. Parfait pour accompagner le plateau de fromages.
Ingrédients
000 g Epistar Emeraude
600 g eau
15 g levure
75 g sucre cassonade
Sel
Conformément aux prescriptions légales
Farce
300 g figues
100 g dès de miel
Pétrissage
3 min lent + 7 min rapide.
Mélanger les figues et les morceaux de miel en fin de pétrissage, en vitesse lente.
Température de la pâte
25°C
Pointage
20 min
Diviser
250 g puis bouler.
Détente
30 min
Façonner en boule avec une légère pointe d'un seul côté (comme une figue).
Apprêt
60 min
Saupoudrer de farines et faire 4 à 5 coups de lame sur la logueur du pain.
Cuisson
35 min / 220 °C => diminuer à 200°C (avec vapeur).
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