Epistar Emeraude Baguette (méthode directe)

Epistar Emeraude - Baguette (méthode directe)

Farine spéciale avec du levain de blé déshydraté et des germes de blés, idéal pour la fabrication de pains et baguettes à caractère rustique.

EpistarPain croustillantRecette de base

Ingrédients

  • 1000 g Epistar Emeraude

  • 590 - 610 g eau

  • 20 g levure

  • Sel conformément aux prescriptions légales

Pétrissage

  • 5-6 min lent + 4 min rapide

Température de la pâte

  • 24-25°C

Pointage bac

  • 20 min

  • Diviser les pâtons et pré-façonner.

Détente

  • 30 min

  • Façonner

Apprêt

  • 90 à 120 min / température ambiante

Cuisson

  • 20 min / 230 à 240°C pour des baguettes et 40 min pour des pains de 500 g.

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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