Epistar Emeraude - Baguette (méthode directe)
Farine spéciale avec du levain de blé déshydraté et des germes de blés, idéal pour la fabrication de pains et baguettes à caractère rustique.
Ingrédients
1000 g Epistar Emeraude
590 - 610 g eau
20 g levure
Sel conformément aux prescriptions légales
Pétrissage
5-6 min lent + 4 min rapide
Température de la pâte
24-25°C
Pointage bac
20 min
Diviser les pâtons et pré-façonner.
Détente
30 min
Façonner
Apprêt
90 à 120 min / température ambiante
Cuisson
20 min / 230 à 240°C pour des baguettes et 40 min pour des pains de 500 g.
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