Star Pacrovit Mississippi BBQ koek
Een koek met een rokerige smaak en een vulling van tomaten en olijven.
Ingrediënten
1000 g Star Pacrovit
460 g water (gekoeld)
50 g polenta/maïsgries
40 g gist
350 - 400 g toereerboter
Vulling
250 g roomboter
25 g geraspte belegen kaas
20 g Mississippi barbecue sauce original
15 g tarwebloem
Fijngesneden groene en zwarte olijven
25 g gedroogde tomaten in olie
Vulling
Klop de boter luchtig en roer de Mississippi sauce, kaas, olijven, tomaten en bloem erdoorheen.
Kneden
Type spiraal: 2 minuten traag, 2-4 minuten snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvriezer.
Na de koeling 350-400 g toereerboter invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2 mm en hoogte van de plak 35 cm.
De hele plak instrijken met de Mississippi crème.
Gelijkmatig oprollen en snijden op 5 cm.
Druk de bovenkant in de geraspte kaas.
Nadien in pie-plates Ø10 cm plaatsen.
70 minuten laten narijzen in een niet te warme rijskast.
Bak 17 minuten op 210 - 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.