Jungle mini kleinbrood
Middeldonker tarwe-rogge volkoren-kleinbrood met specifieke smaak- en kauweigenschappen door de toevoeging van grove tarwezemelen en rogge. Stevig gebakken is het een brood met een heerlijk aroma en uitstekende smaak.
Ingrediënten
1.000 g Jungle
18 g zout
50 g gist
150 g kleinbroodpoeder
20 g glutenpoeder
670 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening, minimodel
Bolrijs 20 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Decoreren met roggemeel
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.