Goudenregen - Basisrecept
Tarwe brood op basis van Goudenregen met een goudbruine kruimkleur een aangename moutsmaak en een fijne kruimstructuur.
Ingrediënten
1000 g Goudenregen
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
ca 580 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel of vloermodel
Decoreren naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met Steenuil (tarwegries)
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als tarwebrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.