Acacia - Basisrecept
Volkoren brood op basis van Acacia.
VolkorenBasisrecept
Ingrediënten
1000 g Acacia
15 g zout
20 g gist
30 g bruinbroodpoeder
ca. 630 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloermodel of busmodel
Decoreren naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met Steenuil (tarwegries) en kruislings insnijden
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als volkorenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.