Epistar Tradition Française Tarte Flambée / Flammeküchen

Une délicieuse casse-croûte d'origine Allemande et Alsacienne.

Recette

Eau
55%
550 g
Levain liquide
20%
200 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Crème fraîche et fromage à la crème
50/50
Assaisonner au sel, poivre et muscade.

Décoration:

Rondelles d'oignon
Lardons fumés

Méthode de travail

Pétrissage
Type spriale
3 min lent, 6 min rapide
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
5 min
Diviser
85 g et bouler.
Étaler
1 mm d'épaisseur
Étaler le mélange de crème/fromage et saupoudrer aux oignons et lardons.
Cuisson
5 min / 300°C
Cuisson directement sur pièrres.
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Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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