FLINN, solution innovante sur mesure

Flinn Bake

Pour un résultat optimal lors de la confection de gâteaux, de génoises, de swiss rolls, de muffins, de brownies et plus encore, il faut commencer par sélectionner le bon type de farine. Grâce à des procédés tels que la classification de l’aire et/ou le traitement thermique, les produits de notre assortiment présentent une faible teneur en protéines, ce qui garantit le volume, la consistance, la tendreté, la résistence et la finesse du produit gâteau.

Avantages

• Une faible teneur en protéines prévient la formation de grumeaux au cours de la phase de fabrication de la pâte, ce qui permet d’obtenir une pâte aérienne, stable et tolérante à la cuisson

• Le traitement thermique influence également favorablement les propriétés physico-chimiques des protéines, leur conférant un effet plus émulsifiant. Cela contribue également à la stabilité et à la finesse de la pâte et du produit fini

• Amélioration de la capacité de rétention du gaz carbonique pour un volume accru
  Absorption rapide de l’eau due à une répartition granulométrique fine pour une mie tendre et moelleuse

• Gélatinisation rapide de l’amidon pour une mie consistante et résistante dotée d’une capacité de charge accrue permettant notamment l’utilisation de garnitures de fruits

• Meilleure homogénéité pour une structure fine et uniforme

• Clean label

Flinn Texture

Dans le cadre de la production de plats préparés tels que des sauces, des soupes et des lasagnes, l’utilisation d’épaississants est essentielle. Un mélange à base de farine de blé thermisée peut être utilisé pour obtenir la viscosité finale et la texture souhaitées. La gamme flinn contient des farines pures ainsi que des mixes.

Avantages

• Épaississement à chaud et à froid accru par rapport à la farine non traitée

• Prix compétitif par rapport à d’autres épaississants (hydrocolloïdes, amidons modifiés…)

• Meilleures valeurs microbiologiques par rapport à la farine non traitée

• Clean Label possible

Flinn Carrier

Les carriers, ou supports, trouvent de nombreuses applications dans l’industrie alimentaire humaine et animale pour diluer des composants concentrés et protéger les matières premières délicates et de grande valeur. La production des Flinn Carriers est soumise à des normes strictes de distribution granulométrique. Grâce au traitement thermique, on obtient des normes microbiologiques réduite et le taux d'humidité souhaité.

Avantages

• Meilleures propriétés de fluidité grâce à une granulométrie et à une distribution appropriées

• Contamination microbiologique réduite

• Taux d’humidité sur mesure

• Clean label

Flinn Coating

Soumise à un traitement thermique, la farine de blé acquiert une série de propriétés fonctionnelles qui en font un excellent enrobant. Les predusts, batters et tempuras jouent un rôle essentiel dans la production de produits alimentaires enrobés tels que la viande, le poisson, le fromage, les pommes de terre, les légumes et les produits à base de plantes. lls assurent une adhésion optimale et améliorent la texture croustillante de la croûte.

Avantages

• Viscosité à froid adaptée aux besoins du client

• Stabilité accrue du batter liquide par l’inactivation des enzymes

• Rendement accru après cuisson à l’huile ou au four

• Pick-up accru adapté aux besoins du client

• Forte diminution de la flore microbienne, avec pour résultat une durée de conservation prolongée

• Meilleure adhérence de l’enrobage au substrat, y compris après la cuisson

• Clean Label possible