Epistar Belle Meunière Michettes aux pesto vert

Ce sont des petits de table garnis d'olives vertes, de basilic et de pistaches, pour accompagner vos repas d'été.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Eau

65%

650 g

Levure

1.5%

15 g

Sel: Conformements aux prescriptions légales.

Farce:

Olives vertes

25%

250 g

Pâte de pistache

50 g

Parmesan râpé

50 g

Basilic (frais)

20 g

Sel

0.2%

2 g

Poivre

0.15%

1.5 g

Huile d'olive

10%

100 g

Décoration:

Gruyères râpés

Méthode de travail

Farce

Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf l'huile d'olive) et mixer le tout, afin d'obtenir une pâte homogène

Emulsionner avec l'huile d'olive

Pétrissage

Pétrir 6 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide.

Température de la pâte

24-25°C

Temps de pousse

Pointage

30 min

Diviser

25 g puis les bouler

Détente

45 min

Façonnage

En petit pains long

Apprêt

90 min / 26°C

Cuisson

Faire une incision avec une lame au milieu de la michette et sur toute sa longueur

A l'aide d'une poche, garnir l'incision avec le pesto, vous pouvez ensuite parsemez de gruyère râpés si vous le souhaitez

12-15 min / 240°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été, Printemps
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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