Epistar Belle Meunière Michettes aux pesto vert

Ce sont des petits de table garnis d'olives vertes, de basilic et de pistaches, pour accompagner vos repas d'été.

Recette

Farine Belle Meunière [nid:2896]
100%
1.000 g
Eau
65%
650 g
Levure
1.5%
15 g
Sel: Conformements aux prescriptions légales.

Farce:

Olives vertes
25%
250 g
Pâte de pistache
5%
50 g
Parmesan râpé
5%
50 g
Basilic (frais)
2%
20 g
Sel
0.2%
2 g
Poivre
0.15%
1.5 g
Huile d'olive
10%
100 g

Décoration:

Gruyères râpés

Méthode de travail

Farce
Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf l'huile d'olive) et mixer le tout, afin d'obtenir une pâte homogène
Emulsionner avec l'huile d'olive
Pétrissage
Pétrir 6 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide.
Température de la pâte
24-25°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Diviser
25 g puis les bouler
Détente
45 min
Façonnage
En petit pains long
Apprêt
90 min / 26°C
Cuisson
Faire une incision avec une lame au milieu de la michette et sur toute sa longueur
A l'aide d'une poche, garnir l'incision avec le pesto, vous pouvez ensuite parsemez de gruyère râpés si vous le souhaitez
12-15 min / 240°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été, Printemps
Catégorie de produit: Epistar
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés