Epistar Belle Meunière Doigts sucrés d' Halloween

Doigts savoureux. Idéal pour célébrer Halloween.

Recette

Lait (froid)
40%
400 g
Beurre non salé
20%
200 g
Oeufs
20%
200 g
Sucre granulé
12 %
120 g
Levure
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Sucre P4
10%
100 g
Raisins
10 %
100 g

Décoration:

Oeufs
Amandes non-pelée
1 par doigt

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 10 min rapide
On demarre avec 5% de beurre et on rajout le reste du beurre pendnat le pétrissage.
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte de la cuve.
Température de la pâte
26°C
On peut toujours laisser refroidir la pâte en chambre froide pendant 1 heurre pour le travailler un peu plus facile.
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser
40 g et bouler.
Détente
15 min
Allonger.
Même épaisseur le long du doigt.
Dorer aux oeufs.
Apprêt
75 min
Finition
Laisser secher et mettre une amande non-pellée au bout du doigt.
Bien appuyer l'amande dans le doigt.
Cuisson
8 min /230˚C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Halloween
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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