Artipan Royale Sandwiches et pistolets avec Forti Magic

Artipan Royale est un mélange multi-céréales prêt à l’emploi pour pains gris multicéréales.

Recette

100 %
1000 g
Eau
60 %
600 g
3 %
30 g
Sel
1,7 %
17 g
Levure
5 %
50 g

Méthode de travail

Pétrissage
5 min lentes et 4 à 5 min rapides
Temperature de la pâte +- 24°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Détente
10 min
Apprêt
65 à 75 min
Pour les pistolets
cuire à la vapeur pendant 20 minutes et ouvrir les 2 dernières min
Pour les sandwiches
cuire pendant 9 min avec un peu de vapeur
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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