Artipan Crunchy pain au levain avec du bacon et des oignons frits

Cet Artipan a une croûte 'croquante'. En combinaison avec le lard fumé et les oignons frits, c'est une combinaison particulièrement savoureuse.

Recette

Artipan Crunchy

100%

1000 g

Eau

52%

520 g

Levain liquide

30%

300 g

Miel

10 g

Levure

0,2%

2 g

Sel : conformément aux prescriptions légales (Attention : le levain liquide ne contient pas de sel.)

Farce:

Lard fumé

15%

150 g

Oignons frits

10%

100 g

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type Spirale

7 min lent, 3 min rapide

Rajouter le farci en vitesse lente.

Température de pâte

25°C

Mettre la pâte dans un bac huilé

Temps de pousse

Pointage

90 min

Donnez un rabat après 60 min.

350 g peser et mettre en boule.

Façonnage

Format petit pain.

Apprêt

Par refroidissement 12 à 24 heures. Methode directe 2 heures.

Sortir de la chambre froide et laisser reprendre termpérature pendant 90 min.

Juste avant de le mettre dans le four, scarifier le pain.

Cuisson

25 min/ 225°C

Ouvrir la hotte les 4 dernieres min.

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

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Service de pâtisserie. TSS / Proefbakkerij Dossche Mills
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