Pain capri à la citrouille

Pain capri à la citrouille

Pain capri à la citrouille

MulticéréalesHalloween

Ingrédients

  • 1000 g d’Artipur Capri

  • 20 g de sel

  • 15 g de levure

  • 470 g de jus de citrouille

  • 130 g de levain liquide

  • 260 g d’eau

  • 8 g de curcuma

T° eau = TB 64°C – T° farine – T° local – T° jus de citrouille

Méthode de travail

Jus de citrouille

  • 600 g de citrouille

  • 25 g d’huile d’olive

  • Laver le potimarron, couper le en 2, puis l’épépiner.

  • Badigeonner le potimarron avec l’huile d’olive et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée

  • Cuire 30 min à 170°C four à sole ou 150°C four ventilé

  • Après cuisson, retirer la peau et couper la citrouille en dès

  • Mettre 450 g de dès de citrouille dans une casserole avec 250 g de jus d’orange et 75 g de miel

  • Faire cuire le tout, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (il ne doit plus avoir de morceaux)

  • Réserver au frais

Procédé

  • Pétrir sur axe spiral 10 min lent + 5 min rapide

  • Température de la pâte 24°C

  • Pointage 30-45 min

  • Diviser 4 morceaux à 450 g et 4 morceaux à 15 g

  • Détente 20 min

  • Bouler les pâtons, tremper les pâtons de 15 g dans les graines de citrouilles et les déposer des pâtons de 450 g

  • Apprêt 1h15 en tourne à gris sur couche

  • Inciser de 8 coups de lame de haut en bas sur le tour du pain

  • Cuisson 35 min / 240°C avec vapeur

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