Artipan Capri - Pain à la citrouille

Méthode de travail

Jus de citrouille

• 600 g de citrouille

• 25 g d’huile d’olive

• Laver le potimarron, couper le en 2, puis l’épépiner.

• Badigeonner le potimarron avec l’huile d’olive et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée

• Cuire 30 min à 170°C four à sole ou 150°C four ventilé

• Après cuisson, retirer la peau et couper la citrouille en dès

• Mettre 450 g de dès de citrouille dans une casserole avec 250 g de jus d’orange et 75 g de miel

• Faire cuire le tout, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (il ne doit plus avoir de morceaux)

• Réserver au frais

Procédé

• Pétrir sur axe spiral 10 min lent + 5 min rapide

• Température de la pâte 24°C

• Pointage 30-45 min

• Diviser 4 morceaux à 450 g et 4 morceaux à 15 g

• Détente 20 min

• Bouler les pâtons, tremper les pâtons de 15 g dans les graines de citrouilles et les déposer des pâtons de 450 g

• Apprêt 1h15 en tourne à gris sur couche

• Inciser de 8 coups de lame de haut en bas sur le tour du pain

• Cuisson 35 min / 240°C avec vapeur