Fougasse barbecue

Artipan Ciabatta - Fougasse barbecue

Fougasse barbecue

Pain de luxePain croustillant

Ingrédients

  • 1000 g d’Artipan Ciabatta

  • 70 % d’eau (TB 48°C)

  • 20 g de sel

  • 8 g de levure

  • 50 g d’huile d’olive (bassinage)

Farci

  • 250 g de poivrons

  • 180 g de tomates séché à l’huile

  • 5 g d’épices Tex Mex

  • Couper les poivrons en lamelle et les faire revenir légèrement à la poêle avec de l’huile d’olive puis réserver au frais

  • Couper les tomates séchés en 4

Procédé

  • Pétrir les ingrédients (sauf l’huile d’olive), 4 min en première et 4 min en deuxième + 4 min en seconde en bassinant avec l’huile d’olive puis ajouter les épices

  • Incorporer les poivrons et tomates en vitesse lente

  • Pâte à 25-26°C

  • Pointage dans un bac huilé pendant 1h

  • Le lendemain, diviser à 250 g

  • Détente 20-30 min

  • A l’aide d’un rouleau, étaler en forme d’ovale et déposer sur plaques recouvertes préalablement de feuilles papier cuisson

  • A l’aide d’un coupe pâte, faire 5 entailles

  • Apprêt environ 30 min à 26°C

  • Cuisson environ 15 min / 250°C four à sole

  • Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer très légèrement d’herbes de provence.

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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