Fougasse barbecue
Fougasse barbecue
Ingrédients
1000 g d’Artipan Ciabatta
70 % d’eau (TB 48°C)
20 g de sel
8 g de levure
50 g d’huile d’olive (bassinage)
Farci
250 g de poivrons
180 g de tomates séché à l’huile
5 g d’épices Tex Mex
Couper les poivrons en lamelle et les faire revenir légèrement à la poêle avec de l’huile d’olive puis réserver au frais
Couper les tomates séchés en 4
Procédé
Pétrir les ingrédients (sauf l’huile d’olive), 4 min en première et 4 min en deuxième + 4 min en seconde en bassinant avec l’huile d’olive puis ajouter les épices
Incorporer les poivrons et tomates en vitesse lente
Pâte à 25-26°C
Pointage dans un bac huilé pendant 1h
Le lendemain, diviser à 250 g
Détente 20-30 min
A l’aide d’un rouleau, étaler en forme d’ovale et déposer sur plaques recouvertes préalablement de feuilles papier cuisson
A l’aide d’un coupe pâte, faire 5 entailles
Apprêt environ 30 min à 26°C
Cuisson environ 15 min / 250°C four à sole
Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer très légèrement d’herbes de provence.
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