Artipur Ciabatta - Pain ciabatta
Mélange prêt à l'emploi pour la préparation des petits pains croustillants et ciabatta. Le Pain Ciabatta est d'origine Italienne avec une manière de préparation très spéciale: une longue fermentation et une pâte très molle garantissent un arôme délicieux avec une mie bien alvéolée sous une croûte légèrement croquante.
Ingrédients
1000 g Artipur Ciabatta
700 g d’eau (TB 56°C) (*)
18 g de sel (**)
8 g de levure
50 g d’huile d’olive (au bassinage)
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
(**) Sel : conformément aux prescriptions légales.
Pétrissage
Pétrir avec la farine, l’eau, le sel, la levure 4 min en premier vitesse puis 5 min en seconde + 4 min en bassinant avec l’huile d’olive.
Température de la pâte: 24 °C
Pointage
2h30 avec un rabat au bout d’1 heure
Façonnage
Etaler régulièrement la pâte sur table sur une largeur de 40 cm puis découper :
300 g pour des pavés
180 g pour des baguettines sandwichs
Déposer les pavés sur couche et les baguettines sandwichs sur plaques recouvertes préalablement de papier cuisson
Apprêt
Soit en chambre de fermentation à 7°C jusqu’au lendemain
Soit 45 min à température ambiante
Cuisson
Cuisson à 255 °C avec vapeur => 12 min sandwichs / 15 min pavés
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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Artipur Ciabatta - Pain ciabatta
Mélange prêt à l'emploi pour la préparation des petits pains croustillants et ciabatta. Le Pain Ciabatta est d'origine Italienne avec une manière de préparation très spéciale: une longue fermentation et une pâte très molle garantissent un arôme délicieux avec une mie bien alvéolée sous une croûte légèrement croquante.
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