Emeraude Rustique en pointage bac
Emeraude Rustique en pointage bac
Epistar
Ingredients
1 kg de farine Émeraude
70% d’eau
6 g de levure
20 g de sel
5% d’eau de bassinage
Procédé
Pétrir 8 min en première vitesse et 3-4 min en seconde
Pâte 23°C
Pointage 20 min / Rabat et au frais à 4-5°C jusqu’au lendemain
Le lendemain, Diviser
Détente 45 min
Façonner
Faire un coup de lame
Apprêt 1h15 (en fonction de la température du fournil)
Cuisson
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