Epistar Emeraude
Farine idéale pour la fabrication de pains et baguettes à caractère rustique.
Epistar
Ingrédients
1000 g de farine Emeraude
60-61% d’eau
20 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrir sur axe spiral, 7 min en première vitesse et 4-5 min en seconde
Axe oblique 8 min en première vitesse et 10 min en seconde vitesse
Pâte 24-25°C
Pointage 20-30 min
Diviser
Détente 30-40 min
Façonner
Apprêt 1h15 à 23°C
Cuisson 230-240°C
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