Star Briobeurre Tarte Tropézienne
La tarte tropézienne a été inventée par le pâtissier polonais Alexandre Micka, qui s'est installé à Saint-Tropez au milieu du siècle dernier. Elle est devenue mondialement connue grâce au célèbre film de Roger Vadim "Et Dieu... créa la femme", tourné à Saint-Tropez en 1955. Il mettait en scène Brigitte Bardot, qui adorait le gâteau et lui a donné son nom.
Ingrédients
1000 g Star Briobeurre
60 g levure
450 g eau
Farce
1400 g Star Crematradi
1400 g Crème fraîche battu (chantilly)
Gelatine
30 g pour 1.000 g de lait
Décoration
Amandes effilées
Sucre semoule
Pétrissage
2 min en 1ière, 8-10 min en 2ième
Température de la pâte
25-26°C
Diviser
50 g pour des petites, 300 g pour des grandes tartes Tropézienne
Temps de pousse
Pointage
15 min, Etaller à 4mm
Apprêt
70 min
Juste avant la cuisson, dorrer avec une bonne couche de dorure d'oeufs et saupoudrer au sucre semoule et des amandes éffillées
Cuisson
8 min pour les petites - 15 min pour les grandes / 225°C
Finition
"Crème diplomate"
Pour 1.400 g de crème pâtissière au Star Crematradi, on dilue 30 g de gelatine dans la composition chaude. Après refroidissement, on mélange 1.400 g de crème fraîche, légèrement battu. Après on coupe les tartes en deux et on foure avec cette mélange de "crème diplomate" Alternative: mettre des cérises, de l'ananas, confiture, pâte à chocolat etc.
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