Natural TM Extra Brun Pain complet

Natural TM Extra Brun Pain complet

Pain complet avec une mie foncé.

AméliorantPain gris

Ingrédients

  • 1000 g Natural TM Extra Brun

  • 630 g eau

    • Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

  • 30 g levure

  • 20 g améliorant

  • 2-3% ajout d’un améliorant Fresca Brun

  • Sel

    • À ajouter selon les dispositions légales.

Pétrissage

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

  • Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

  • 25-26°C

Pointage

  • 20 min

  • Peser et allonger.

Détente

  • 15 min

  • Bouler ou façonner.

Apprêt

  • 50-60 min

Cuisson

  • 40-50 min / 240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

Demandez nos spécialistes

Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.

Conseils techniques