Artipur Ciabatta Pain ciabatta
Mélange prêt à l'emploi pour la préparation des petits pains croustillants et ciabatta. Le Pain Ciabatta est d'origine Italienne avec une manière de préparation très spéciale: une longue fermentation et une pâte très molle garantissent un arôme délicieux avec une mie bien alvéolée sous une croûte légèrement croquante.
Ingrédients
1000 g Artipur Ciabatta
700-750 g eau (*)
20 g levure
Optionnel : huile d’olive
Sel : conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale + batteur
2 min lent, 6 min rapide (avec 65% de l’eau)
4 min rapide (avec 10-15% de l’eau)
Température de la pâte
24 °C
Temps de pousse
Pointage
1/1,5 heure dans un bac en plastic
Façonnage
Bien fariner la table, verser la pâte sur la table et découper des pâtons.
Apprêt
30-40 min
Cuisson
20 min / 230 °C (avec vapeur)
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