Artipan Sirocco pain
Artipan Sirocco est un mélange prêt à l'emploi pour la préparation d'un pain multicéréales.
Ingrédients
1000 g Artipan Sirocco
630 g eau (*)
20 - 25 g de levure
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale: suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras: 10 minutes lent, 20-25 minutes rapide
Température de la pâte: 25-26 °C
Temps de pousse
Pointage: 15-20 minutes
Détente: 20 minutes
Apprêt: 60-70 minutes
Cuisson
40-50 minutes à 225 °C
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