Epistar Belle Meunière Pain avec du vin rouge et chorizo

Pain délicieux.

Recette

Vin rouge
50%
500 g
Levain liquide
25%
250 g
Eau
20%
200 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Chorizo
35%
350 g
Couper le chorizo ​​en dés de 0,5 cm x 0,5 cm

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Après le pétrissage, rajouter le chorizo en vitesse lente.
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
90 min dans des bacs huilées d'huile d'olive.
Rabat après 60 min.
Diviser
250 g et légèrement pointu.
Détente
30 min
En longueur.
Façonnage
Torsader et rouler dans le fleur de seigle.
Apprêt
60 min / température ambiante.
Cuisson
20 min / 240° C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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