Epistar Belle Meunière Pain avec du vin rouge et chorizo

Pain délicieux.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Vin rouge

50%

500 g

Levain liquide

25%

250 g

Eau

20%

200 g

Levure

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Chorizo

35%

350 g

Couper le chorizo en dés de 0,5 cm x 0,5 cm

Décoration:

Fleur de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min lent, 7 min rapide

Après le pétrissage, rajouter le chorizo en vitesse lente.

Température de la pâte

25°C

Temps de pousse

Pointage

90 min dans des bacs huilées d'huile d'olive.

Rabat après 60 min.

Diviser

250 g et légèrement pointu.

Détente

30 min

En longueur.

Façonnage

Torsader et rouler dans le fleur de seigle.

Apprêt

60 min / température ambiante.

Cuisson

20 min / 240° C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.