Baccara Rouleau de saucisse épicée

Ou friand de saucisse épicée. Idéal comme un apéritif délicieux, épicé et exotique.

Recette

100%
1.000 g
Eau (froid)
56%
560 g
Levure
3%
30 g
Matière grasse de tourage
40%
400 g
1%
10 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Herbes de Provence
2%
20 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 2 min rapide
Après le deuxième tour, laisser congeler pendant 15 min.
Etaller d' une épaisseur finale de 3 mm.
Le largeur dépend au largeur du rouleau de viande.
Couper en plusieurs morceaux si trop grand.
Temps de pousse
Apprêt
60 min
Cuisson
30 min / 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Printemps, Été
Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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