Baccara Mignardise épicée

Délicieux petit pain exotique.

Recette

100%
1.000 g
Eau
65%
650 g
Levure
4%
40 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Herbes de Provence
2%
20 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 6 min rapide
Peser
Boules de pâtes à 800 g (pour 30)
Temps de pousse
Pointage
15 min
Passer par la diviseuse/bouleuse et mettre sur des plaques de cuisson.
Détente
20 min
Étaller à la main et frotter le dessus au huile d'olive.
Apprêt
70 min
Cuisson
6 min / 240°C (avec vapeur)
Fourer les mignardises aux farcis désirées (sauce, légumes, viandes)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Printemps, Été
Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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