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Artipan Croc Bułka poznańska

Petit pain croustillant de Poznan, Pologne. Resemble très fort au petits pains fendu et croquant belge, cuit sur pierre.

Recette

Artipan Croc
90%
900g
Fleur de seigle Snip
10%
100 g
Eau
59%
590 g
Levure
4%
40 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
2.000 g et bouler
Première détente
10 min
Diviseuse/bouleuse
Sur des couches saupoudrer au fleur de riz.
Deuxième détente
15 min
Fendre
En largeur, avec un coup-de-pâte en bois.
Retourner
Apprêt
70 min
Cuisson
22 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Pain croustillant
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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