Zwaluw, Zeeuwse bloem Gevuld speculaas

Gevuld speculaas een oer-hollandse lekkernij!

Receptuur

Roomboter
1.300 gram
Walsmargarine
1.300 gram
Bruine basterdsuiker
2.500 gram
2.500 gram
Ei
100 gram
Karnemelk
400 gram
Speculaaskruiden
150 gram
Koolzuur
60 gram
Zout
30 gram

Vulling:

Amandelspijs K&K
3.750 gram
Water
150 gram
Roomboter
200 gram
Voor een bakplaat van 72 cm * 40 cm.

Werkwijze

Zetdeeg
van bovengenoemde ingrediënten op de bekende wijze een zetdeeg maken 24 uur voor gebruik
Soepel draaien
zetdeeg soepel draaien voor gebruik
Uitrollen
bodemplak op een dikte van 5 mm
Uitrollen
bovenplak en zijkanten op een dikte van 4,5 mm
Verdelen
spijs gelijkmatig over de onderplak verdelen
Opleggen
bovenplak voorzichtig op de vulling leggen
Strijken
met heel-ei
Decoreren
met halve amandelen
Strijken
met heel-ei en laten aandrogen
Strijken
vlak voor het bakken nogmaals strijken met heel-ei
Bakken
55 à 60 minuten aflopend
Baktemperatuur
op 180°C
Icon

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.